Witam,
Wiem, że niezbyt wielu tu piwowarów z dłuższym stażem ale może ktoś coś powie w temacie
Chce zrobić kolejne piwo owocowe a bardziej cytrusowe tylko zastanawiam się czego użyć do nadania konkretnego aromatu a dokładniej cytryny
Po wstępnym rozeznaniu mam kilka możliwości do wyboru:

1. Sok z cytryny w czystej postaci lub w zmieszany z wodą,
2. Suszone lub świeżo obrane skórki cytryny ale boję się żeby nie wyszło gorzkie (Tak jak cytrynówka spawacza )
3. Suszona trawa cytrynowa bo taką jestem w stanie kupić.

Jak ktoś ma jakieś pomysły to pisać:D

A skąd %%

@doctore

Była to dla mnie taka oczywistość, że pominąłem wątek %%
Oczywiście, że z fermentacji nachmielonej brzeczki

Bardziej mi chodziło co kiedy i ile dodać. Czytałem, że np trawę cytrynową dodają na 15 minut przed końcem gotowania ale dodawali świeżą ewentualnie mrożoną.
Natomiast sok z cytryny dodałbym na fermentacje cichą.

Wal na burzliwej skórkę z cytryny i limonki, ja bym tak zrobił.

Na burzliwą raczej nie będę dodawał bo jak przetrzymam to wyjdzie goryczka i będzie niepijalne.
Jest jeszcze opcja dochmielenia na zimno chmielem o profilu cytrusowym.
Na górę

Zrobiłbym słaby (25%) nalew na skórkach bez białego i dodał odcedzony sok. Wszystko po fermentacji. Prawie tak jak do cytrynówki Bodzia.
A piwo i tak jest gorzkie No, może goryczkowate

też o tym myślałem:D najwyżej wyjdzie trochę mocniejsze
A co do słodkości to można dosypać cukru niefermentowalnego:)

A moze brzeczke przed fermentacją potraktować skórkami z cytryny na czas nie przekraczalny wg przepisu na cytrynowkę max 6-8 godzin tylko czy sie nie zainfekuje. Lub po chmieleniu do studzenia w woreczku muslinowym skorki na max 6-8 godzin. W jakim czase startuja drożdże piwowarskie?

Twaróg dobrze gada - polać mu...
Coś w stylu APA/IPA na amerykańskich chmielach (chinook daje grejpfrutową goryczkę) + zest cytrusowy (cytryny + limonki) - na burzliwą.
Pamiętajcie, że piwo będzie miało pewnie 4,5-6% alkoholu, który znacznie słabiej będzie ekstrahować olejki ze skórki.

A nie lepiej te skórki dać na cichą?

też o tym myślałem, ale bałem się, że zrobi się gorzkie lecz ostatnio znalazłem skórkę suszoną z cytryny bez białego a więc gorzkie nie powinno się robić:)

Trzeba by dać samą skórkę bez tego białego g...a

A może chmielić na aromat a gorycz wlasnie uzyskac z lungo nie ma wtedy mozliwości ewentualnego "przskórkowania"

Nie wiem nie wiem czy to jest taka sama goryczka