Witam, podaję przepis na kiełbasę tyndalizowaną w słoikach. Idealna na biwak, ryby lub po prostu do kielicha.
1.Cały karczek wieprzowy 2-2,5 kg kroję na trzy części i pekluję w 8% roztworze peklosoli. Solanki ma być tyle, aby przykryła mięso. Do solanki dodaję uprzednio przygotowany i ostudzony wywar z ziela angielskiego, liścia laurowego i pieprzu (kwestia smaku). Peklowanie trwa około 5-7 dni.
2. Pół kg podgardla wieprzowego solę zwykłą solą, zawijam w folię i do lodówki na kilka dni.
3. Karczek po peklowaniu i osuszeniu idzie do wędzarni na około 3h w temperaturze 50-60 stopni. Po uwędzeniu płuczę go we wrzątku, kroję na mniejsze kawałki i mielę na grubym sitku np. 8 mm.
4. Podgardle mielę na sitku drobnym i mieszam całość z karczkiem dodając przyprawy do smaku. Soli nie dodaję, bo już jest jej dość.
5. Po wyrobieniu nakładam do słoików i tyndalizuję (pasteryzuję)1,5h, na drugi dzień 1h, a na trzeci 0,5h. Tyndalizacja jest niezbędna do długiego przechowywania.
Po tyndalizacji słoiki lądują w lodówce i czekają na swoją kolej.
Konserwy można robić także bez wędzenia karczku, ale nie będzie pachniało wędzonką. Smacznego.

No powiem ci zaintrygowałeś mnie mocno muszę spróbować tego przepisu wygląda obłędnie

Po tych Waszych prezentacjach to jęzor po gębie lata, jak łopata
Lubię takie wyroby, wychowałem się na mielonkach

Ja średnio cztery razy do roku robię kiełbasę słoikową, ale nigdy nie wpadłem na pomysł z wędzeniem, na pewno wypróbuję, ja mam fajny patęt na większą ilość galatu bo strasznie go lubię, a mianowicie na spód słoika kładę kawałek skóry świńskiej.

Dzięki chłopaki. Według tego przepisu tyndalizuję również wędzony schab i karczek w kawałkach takich, aby wlazło do słoika. Trzeba tylko dodać trochę wody i żelatyny lub kawałek świńskiej kuciapy, jak radzi kamil82. Pozdrawiam

Skoro nikt nie zapytał, a tobie przykro z tego powodu , to ja zapytam, co jest w lufie z poniższego zdjęcia. Oraz jakie to ogórki i co to za pieczywo

W lufie wytrawny dębina, ogórek kwaszony z chrzanem, chrupiący. Niestety, pieczywo i talerz zrobili pewnie Chińczycy, ale za to stół zrobiłem sam

A ja zrobiłem konserwy w słoiku i w końcu wyszła taka jaką chciałem to się podzielę ale jest ale jak zawsze robiłem na oko
Ok 4 kg łopatki,jedno duże golonko,kg słoniny może być boczek lub podgardle. Łopatkę i mięso z golonki pokroiłem w kostkę ok 2/2 cm , skórę z golonki i słoninę przemieliłem na sitku 6mm . Wszystko zasypałem peklosolą 16gr/kg i łyżeczkę cukru dodałem wymieszałem i na dwa dni do lodówki. Po wyjęciu dprawiłem pieprzem i czosnkiem. Słoiki załadowałem zakręciłem i wekowałem w piekarniku temp około 100-120 przez 2-2,5 godz zostawiłem do wystygnięcia

Bajerujesz
Daj fotki, bo nie uwierzę

Masz

I to tygryski lubią najbardziej

fuuuuuuuuuuuu...... sam tłuszcz

Zrobiłem parę dzikich słoików - mięso z łopatki i karkówki. Kawałki miały być większe, tak po jednym na słoik, ale granat za bardzo rozczłonkował dzika i wyszły mniejsze I znowu chyba mi sosy wyciekną, bo dużo naładowałem. Ale na następny słoik było za mało, to podokładałem, a później będę

no będzie