wędzenie

[Siara76]

Witam i gratuluję :klatsch
Ja natomiast do tematu wyrobu kiełbasy podchodzę bardziej intuicyjnie /znaczy na oko / przyprawiam do smaku bo zależy dużo w/g mnie od rodzaju mięsa jakiego się używa. Jeśli chodzi o peklowanie ja stosuję nastrzykiwanie mięsa solanką 2 łyżki peklosoli na 0,5 l wody a do peklowania 1 łyżka na 0,5 l wody. Wędzę ok. 8-10 godz. po wędzeniu nie parzę wędlin .
A wędzarnia to ocieplona szafa pancerna

[Siara76]

kilka fotek

[Spawacz]

A te u góry na półce to sery? Poza tym .

[Siara76]

Tak sery

[defacto]

Taki widok, to miód na moje oczy.
Nie no proszę państwa, jadę tam :klatsch

[Siara76]

Defacto w końcu jakaś deklaracja

[Siara76]

Witam jeśli chodzi o wędzone sery to ja robię tak: serek typu włoskiego na jedną noc idzie do solanki 2 łyżki soli kamiennej na 1L wody potem wyciągam i można wędzić im dłużej tym lepiej ja wędzę tak długo jak mięso czyli 8-10 godzin. Natomiast można jeszcze przed wędzeniem oprószyć sery ziołami, przyprawami wedle uznania

[zalobik]

Witam, chciałbym podzielić się z Wami moimi doświadczeniami z wędzenia ryb.
Uwędzić można prawie każdą rybę, ale nie każdej wyjdzie to na dobre. Ja wędzę najczęściej pstrąga, makrelę i karpia, czasem leszcza.
Jak wiadomo rybka lubi pływać, więc po oskrobaniu ryby moczę w solance 6% min 12h, jeśli ryba duża powyżej kilograma, to można dłużej np. 24h, kwestia smaku. Wracając do skrobania łuski, nie jest to konieczne skóry wszak nie jemy, ale ryba szybciej przechodzi solanką. Do solanki nie daję żadnych przypraw, lubię naturalny smak ryby. Po wyjęciu z solanki rybę płuczę pod bieżącą wodą i pozostawiam do obcieknięcia, a następnie wycieram do sucha papierowymi ręcznikami. Jest to jeden z kluczowych warunków dobrego wędzenia. W tak zwanym między czasie rozpalam wędzarnię i wygrzewam ją w temperaturze 60 stopni. I teraz najważniejsze, pierwsze pół godziny ryby są suszone w wędzarni, w około 50C bez dymu, aż skórka zrobi się papierowa, wtedy zageszczam dym. Do suchej ryby nie przykleja się unoszona przez dym sadza, która odpowiada za goryczkę. Wędzenie trwa około 3h do 6h w zależności od wielkości kawałka i preferencji. Drewno to przede wszystkim olcha, dąb i buk, ale zdarza się robinia, której używam do drobiu z uwagi na złoty kolor wędzonek.
Po wyjęciu z wędzarni konsumpcja na ciepło w dobrym towarzystwie i do tego oczywiście lufa zchłodzonej substancji. Poniżej przykłady moich poczynań pstrąg i karp. Pozdrawiam

[Siara76]

zalobik no pięknie ja ryby wędzę sporadycznie na życzenie żony lub jak mam świeże rybki.
Na święta Bożego Narodzenia zazwyczaj jest karp wędzony a tak się czasami trafi pstrąg lub makrela.
A samo wędzenie i przygotowanie ryby tak jak u Ciebie

[zalobik]

Siara76 Dzięki, jak chwycisz dużego leszcza, to spróbuj koniecznie - palce lizać. Karpia mam od funfla ze stawu przepływowego i jest bardzo smaczny, ale strasznie odchodowy z 2,5 kg żywca 0,8 kg gotowej wędzonki. Z drugiej strony dostałem ponad 10 kg i coś trzeba było z tym zrobić.

[Siara76]

Zalobik ja tam z ryb to jedynie śledź z zalewy octowej nie lubię wybierać ości

[kamilpl82]

To zdjęcia z mojego ostatniego wędzenia https://zapodaj.net/2465f62887b1a.jpg.html https://zapodaj.net/5b3c708f17e26.jpg.html

[zalobik]

Masz rozmach Kolego. Co to jest na drugim linku, hamburgery?

[Siara76]

Zalobil sery to są sery

[kamilpl82]

Masz rozmach Kolego. Co to jest na drugim linku, hamburgery?

To są właśnie sery które polecił mi kolega Siara.
Najlepszy wedłóg mnie wyszedł posypany tłuczonym kolorowym pieprzem.

[Taj_pan]

Siara chylę czoła. Wyroby pięknie wyglądają i wspaniale smakują, gratulacje

[Siara76]

Taj dzięki cieszy mnie że smakuje jak coś zamówienia składamy na www.siara76

[Taj_pan]

Dzięki serdeczne będę pamiętał

[marian]

Kolego Siara76. Zszamał bym taki delikutas, bo pieknie wygląda. Zakliknąlem na linka coś go podał i kicha, a ja serek chciałem.
Oczywiście bym zapłacił, za darmochę nie chcę (chociaż czemu nie) swój honor mam.

[Siara76]

Marian link to taki żarcik jak coś to na pw jak będę wedził to się pomyśli