Pieczyste

[wawaldek11]

Żeby trochę urozmaicić monotonne menu popełniłem roladę z boczko-żeberek(bez kości) z dzika. Farsz: karkówka 800g i kurzęcina 300g. Połeć zamarynowałem w warzywach pokrojonych - lepsze byłyby potarkowane, czosnek, sól, pieprz, zioła ulubione. Po związaniu piekłem ponad trzy godziny w temp. 130*C. Trochę za długo, bo dziczek był młody. Następnym razem roladę ułożę szwem do dołu, bo mi się trochę rozszedł. Mimo, że dziczyzna powinna być chuda, wytopiło się sporo smalcu. Przy pieczeniu mięsiw w rękawie uzyskujemy trochę bulionu, wywaru, który używamy do sporządzania ciemnych sosów.

[kamilpl82]

Jakiś czas temu zrobiłem coś podobnego tylko że z świniaka a farszem były podroby drobiowe, niestety u mnie w domu tylko ja takie rarytaski jadam.

[wawaldek11]

Ja też na ogól sam takie spożywam - Żonka na początku popróbuje ze smakiem, ale na drugi dzień już nie. Bo chyba danie mało wykwintne jest Fakt - wygląda sięrmieżnie. Dzieci też nie próbują nawet - chyba, że nakłamię

[kamilpl82]

Nie wiedzą co dobre , i pewnie za tłuste, dla większości

[Ziojo]

Jakie tłuste, to prawie samo chude ja swojego czasu ładowałem boczkowa Rolade z karkówka w środku, ale po kilku razach stracilem na to apetyt, musiałbym z innej reki niz moja spróbować

[wawaldek11]

Boczek już mi się trochę przejadł i jak ma być więcej osób, to robię pieczoną karkówkę i schab. Dwa, trzy dni przed pieczeniem nastrzykuje solanką 50/50 sól z peklosolą, 17g/kg. Ok. 20% odważonej soli zostawiam do posolenia z wierzchu. Warzywa i przyprawy wg uznania. Do lodówki na kilka dni i później w rękaw i do pieca - 130, później nawet 110*C, ale kilka godzin w piekarniku - góra+dół. Tak, żeby lekko sosik mrugał. Na koniec rozcinam rękaw i przypiekam chwilę w wyższej temperaturze.

[Siara76]

Taka uwaga jak peklosoli używasz nie powinno się 100 °C przekraczać....

[kamilpl82]

Mnie zastanawia czy schab nie jest za suchy do takiej operacji? Bo karkówka to jak najbardziej ale schab

[wawaldek11]

Mnie zastanawia czy schab nie jest za suchy do takiej operacji? Bo karkówka to jak najbardziej ale schab

Jest zdecydowanie suchszy od karkówki, ale wolne pieczenie daje dobry wynik i zdobywa serca i podniebienia bliskich. "Tą razą" Żonka wyjęła schab wcześniej, ale jeszcze nie kosztowałem.

Taka uwaga jak peklosoli używasz nie powinno się 100 °C przekraczać....

Na wędlinachdomowych.pl wyczytałem, że do 130°C nic złego się nie wytwarza.

A chatgpt mówi:
Proces zaczyna być istotny powyżej ok. 130–150°C
Najwięcej nitrozoamin powstaje przy:
smażeniu (patelnia, grill)
pieczeniu w wysokiej temperaturze
Szczególnie ryzykowne:
przypalanie
bardzo długie smażenie

No i moja religia mówi, że co mnie nie zabije, to mnie wzmocni