Samych dobrych dni w życiu i dobrych ludzi dookoła. I dużo zdrowia!

Zrobiłem białą wg przepisu kolegi z Goleniowa quadro555 z ,wedlinidomowe.pl Na 10 kg. Karkówka 3,5 Boczek bez skóry i kości 3,5 Lopatka 3 Sól 18g/kg Zimna woda (kranówka) 120 ml/kg Cukier 1g/kg Pieprz czarny mielony 2,5 g/kg Majeranek 2.4g/kg Czosnek z marketu 9g/kg Całość zmielona na domowej maszyn...

Mnie zastanawia czy schab nie jest za suchy do takiej operacji? Bo karkówka to jak najbardziej ale schab :icon_abaras: Jest zdecydowanie suchszy od karkówki, ale wolne pieczenie daje dobry wynik i zdobywa serca i podniebienia bliskich. "Tą razą" Żonka wyjęła schab wcześniej, ale jeszcze nie kosztow...

Boczek już mi się trochę przejadł i jak ma być więcej osób, to robię pieczoną karkówkę i schab. Dwa, trzy dni przed pieczeniem nastrzykuje solanką 50/50 sól z peklosolą, 17g/kg. Ok. 20% odważonej soli zostawiam do posolenia z wierzchu. Warzywa i przyprawy wg uznania. Do lodówki na kilka dni i późnie...

Wg mnie śledź ma mocny i charakterystyczny zapach. Nawet jest kilka powiedzeń i anegdot na ten temat :2smiech Inne ryby inaczej pachną. To bardzo czuć przy smażeniu. No i świeżość ryby odgrywa dużą rolę. Inaczej pachnie smażona ryba bezpośrednio po złowieniu, a inaczej "świeża" z lodu w markecie. Mo...

To było na próbę 1,70 ryby plus dodatki. Może z 5 kg wyszło. Zapakowałem w dżemówki, bo mięsne powoli się kończą, gdzieś u ludzi są
Mocno śledziem wali

No i stało się - paprykarz ze śledzia i łososia robi się. Wyszło przypadkowo idealnie na cały garnek.
Przydaje się regulator mocy - do destylacji, do wędzenia i do pasteryzacji. Po zagotowaniu wody zmniejszam moc na 1/3 i sobie pyrka trzy godziny.

Na początku kariery wedliniarskiej nabiłem kiełbasy i powiesiłem w pokoju do rana. Rano wędzenie oraz dopiekanie. Wyszła gruba twarda skórka i miękki środek. Teraz z perspektywy czasu wiem dlaczego.
Pakowanie próżniowe może trochę wyrówna wilgotność. Ale i tak wszystko się zje

O tym obsychaniu nie czytałem, tylko doświadczyłem. Najbardziej na kiełbasie i mniej na mięchu. Trochę przesadziłem z czasem intensywnego suszenia. I dopiekanie też się dołożyło, bo nie parzę. Jak zwykle potrzebny kompromis

Cytat z czatu: Do obsuszania nie trzeba aż takiego cugu. Musi być kompromis, bo jak wychłodzisz komorę, to spadnie skuteczność i może pojawić się twarda skórka na wędlinach. Ale to tylko moje przemyślenia. Regulacja obrotów silnika termoobiegu prawilnie powinna być na falowniku. Ale myślę, że na reg...

Gdyby ktoś był zainteresowany, to na czarnym trwa akcja miodowa plecionki https://alkohole-domowe.com/forum/post3 ... ml#p304396

Witaj w rodzinie
Jest tu wielu pasjonatów z ogromną wiedzą i doświadczeniem. Skorzystasz na pewno.

Na razie spróbowałem z boczkiem, ale od dzisiaj w "piecu" siedzi boczek i schab. Kawałek mięsa pekluję 15 -18g/kg. Jak do pieczenia, czyli ok 3/4 nasyconym roztworem nastrzykuję, a resztą nacieram Dodaję ulubione przyprawy: granulowany czosnek zwykły i niedźwiedzi, prażona cebula, pieprz czarny i zi...

Tak - dużo tego. Ale następnym razem dam mniej koncentratu o 200g i w to miejsce woda.
Zrobiłem z wieprzowiny i też jest git.
Z tych proporcji wyszło ok 6 kg farszu.

Witaj na pokładzie
Jak będziesz miał pytania, to zadawaj w temacie, bo na czacie szybko giną.
Co za aparaturę chcesz wystrugać?

Dostałem od kolegi słoiczek paprykarza i posmakował mi. Sam jeszcze nie robiłem, ale jak tylko złapię płotki, to będzie :mniam: Ale myślę, że z każdej ryby będzie udany :okok: Z tych które próbowałem ten najbardziej przypomina mi paprykarz z lat szkolnych mimo, że jest z płotki, a nie ryb morskich. ...

Nie wiem czy zaglądasz tutaj, ale życzę Ci wszystkiego dobrego i dużo farta

Dużo zdrowia! Fizycznego i psychicznego. Sto lat!

Życzę Ci, abyś miał farta w każdej sytuacji

A tu przekrój