Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI
Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI
I tak z 10kg śruty z pszenicy +2kg słodu nastaw ok 45l po gotowaniu wyszło trochę ponad 7 L surówki o mocy 50% . Nie mogłem się oprzeć i na język troszkę liznołem i nie czuć różnicy pomiędzy zacieranym a nastawem na koji!
Tak więc do roboty Panie i Panowie
Tak więc do roboty Panie i Panowie
Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI
Ja także kilca bym przytulił
"Teoretycznie, nie ma różnicy między teorią a praktyką, ale w praktyce jest" Y.B
- wawaldek11
- Posty: 571
- Rejestracja: 09 mar 2018, 22:28
- Lokalizacja: Puszcza Goleniowska
Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI
Mam 400g próżniowo popakowane. Do lata raczej nie będę zacierał. Tylko pożyczka
Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI
Jak są chętni na KOJI to dawać, zajmę się sprowadzeniem.
1.
1.
Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI
Jak są chętni na KOJI to dawać, zajmę się sprowadzeniem.
1. 1kg - zalobik
1. 1kg - zalobik
"Teoretycznie, nie ma różnicy między teorią a praktyką, ale w praktyce jest" Y.B
Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI
A jest sens sprowadzać jak na Aliexpress z darmową przesyłką są za 14$ za 500g... żeby nie było offftopa
1. 1kg - zalobik
2. 0,5kg - manowar - a jak się nie da to 1kg
1. 1kg - zalobik
2. 0,5kg - manowar - a jak się nie da to 1kg
Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI
Panowie, doszedłem do wniosku, że nie opłaca się sprowadzanie tych drożdży a później rozsyłanie ich za dodatkową opłatą.
Najlepiej jak każdy chętny zamówi sobie na aliexpress, np tu: https://pl.aliexpress.com/item/32951309 ... b201603_52 z darmową dostawą do Polski.
Najlepiej jak każdy chętny zamówi sobie na aliexpress, np tu: https://pl.aliexpress.com/item/32951309 ... b201603_52 z darmową dostawą do Polski.
Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI
@doctore - okidoki
"Teoretycznie, nie ma różnicy między teorią a praktyką, ale w praktyce jest" Y.B
Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI
Dziś Panowie przegotowałem swoje Koji . Z 6 kg śruty (niestety grubo zmielonej, taką dostałem ) pszenżyta wygotowałem 3,5L surówki, ale % nie zmierzyłem . Moje pytanko brzmi czy to dobry wynik?? Dodam, że też dziś nastawiłem drugi taki sam nastaw 6kg śruty( tym razem sam zmieliłem maszynką na mąke) i 21 litrów wody. Zobaczymy czy grubość śruty ma znaczenie w prędkości fermentacji i ewentualnej wydajności
Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI
Gdyby ktoś był zainteresowany to uważam, że to dobra oferta. Kupując 2 kg wychodzi nam $10,535 za paczkę 500 gram łącznie z przesyłką.
https://pl.aliexpress.com/item/32956274 ... b201603_55
Maksymalna ilość do kupienia to 3 kg.
https://pl.aliexpress.com/item/32956274 ... b201603_55
Maksymalna ilość do kupienia to 3 kg.
Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI
A ja zadam pytanie o fermentowanie z racji temperatury powietrza oscylującej w granicach do 5 stopni zamierzam zabrac koji do domu. Przytargam fermentor zaleje wodą dodam pszenice w proszku i zadam koji w pomieszczeniu o watpliwej wentylacji. Słyszałem o wyjatkowym smrodzie fermentacji, czy to mit czy fakt? Temperatura pomieszczenia stała 20 sC.
Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI
Ja nie zauważyłem strasznego smrodu ale fermentacja była w garażu
- wawaldek11
- Posty: 571
- Rejestracja: 09 mar 2018, 22:28
- Lokalizacja: Puszcza Goleniowska
Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI
Podobno nastaw bardzo się pieni - trzeba to uwzględnić przy doborze pojemnika i ilości.
Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI
na piankę mamy anty piankę, więc da rade. testa zrobię na 1kg i będe niuchał. mi to generalnie nie przeszkadza ale sami wiecie ..... babowie.... ci sa najgorsi......pani spawaczowej dokucza jeśli na kilogramie pani zwącha że coś nie teges, pewnie nagoni mnie bezpodstawnie do kąpieli
Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI
na pewno ma kiedyś dostałem chyba jeczmień w frakcji kaszy, i się mniej zatarło,
tu masz temat
http://www.domowe-alkohole-forum.pl/vie ... ?f=9&t=192
Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI
Powiedz, że częste mycie skraca życie a przecież zależy wam na długim i szczęśliwym pożyciu...
Nie jestem pewny, czy w wypadku koji grubość śruty będzie miała istotne znaczenie - tam enzymy, pleśnie i drożdże działają cały czas - a nie jak w przypadku normalnej procedury wyłącznie przez czas zacierania.
Nie jestem pewny, czy w wypadku koji grubość śruty będzie miała istotne znaczenie - tam enzymy, pleśnie i drożdże działają cały czas - a nie jak w przypadku normalnej procedury wyłącznie przez czas zacierania.
Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI
Myślę, że warto wypróbować mąkę kukurydzianą na łychę. Cena też całkiem, całkiem
https://www.olx.pl/oferta/maka-kukurydz ... 80d560c614
https://www.olx.pl/oferta/maka-kukurydz ... 80d560c614
https://www.olx.pl/oferta/maka-kukurydz ... 80d560c614
https://www.olx.pl/oferta/maka-kukurydz ... 80d560c614
https://www.olx.pl/oferta/maka-kukurydz ... 80d560c614
https://www.olx.pl/oferta/maka-kukurydz ... 80d560c614
Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI
Nastaw 11kg drobnej śruty żytniej, właściwie mąka. Woda 50C w proporcji 1:3. Koji 100 gr zadane w 35C. Następnie antypiana. Start po ok 2h. Pierwsze 48 ferment dynamiczny, mocna piana (należy zostawić miejsce w fermentatorze). Zapach typowy dla zacieru zbożowego, nawet nieco delikatniejszy. Temperatura w pomieszczeniu 25C. Po 14 dniach płyn zaczyna sie klarować, to sygnał do ataku. Po dwóch kolejnych dniach na powierzchni pojawił się delikatny biofilm (pewnie tlenowce, bo ferment w beczce z pokrywą). Zapach nastawu inny niż zacieru. Bardziej podobny do cukrówki tj. szampański, ciekawy przyjemny i objecujący. Odpęd surówki na alembiku. Sporo intensywnego przedgonu (więcej niż w przypadku zacieru). Koniec odpędu na 99,5 C w kotle. Płyn mętny na końcówce. Z 11kg 9l o mocy 40% Próby organoleptyczne w trakcie odpędu w różnych jego stadiach. Początkowo (94C na koltle) alkohol dość czysty, ubogi w aromaty surowca, ale z obcymi trudno identyfikowalnymi zapachami. Koło 95C ilość aromatów swoistych dla żyta rośnie, ale i tak jest ich mniej niż w odpędzie zacieru. Wniosek na szybko, jedynie w oparciu o surówkę z jednego nastawu. Koji dało mniej aromatów i smaków oczekiwanych przeze mniej niż zacier na enzymach. Jakość surówki nie zachęca żeby robić z niego wódkę smakową, ale do rektyfikacji będzie się z pewnością nadawała. Jaki wyjdzie z tego spirytus, a finalnie czysta wódka zobaczymy. Kolegów, co już robili na Koji proszę o opinie i spostrzeżenia. Pzdr.
"Teoretycznie, nie ma różnicy między teorią a praktyką, ale w praktyce jest" Y.B
Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI
Ale się rypłem nie 9l 40%, a 7l 40%.
"Teoretycznie, nie ma różnicy między teorią a praktyką, ale w praktyce jest" Y.B
kuchnie warszawa opinie